松糕

说到蓝田小吃，不得不说到松糕。 所谓“松糕”，是松软的糕点简称，又名松高，寓意步步高，是以糯米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。制作松糕要经过多道工序，先把糯米与黄豆往锅里清炒，碎成粉、然后把碎粉与八角、葱头、花生油、糖等佐料混在一起。再用印模印制成各种模型，最后再上屉蒸，约蒸5分钟左右，切记不要蒸太久，否则会变硬。

早年，制作松糕时，似乎并没有加黄豆，也不懂得用各种模型印制，成品较为粗糙。现在，许多乡民经过研索，加了黄豆，既增强了营养价值，口感更加松软，再加上用各种漂亮的模型印制，精致了许多。因为松糕原料为米、黄豆，未曾添加任何膨化之类的东西，工序是蒸的，未经油炸，香、酥，吃了还不上火，颇受欢迎。

松糕于我们，是过年过节的必备食品，祭祀、宴请，春节期间的案几上的甜品，都十分适用。逢大型祭祀供奉，用铝盆一层一层以金字塔的形状叠起来，摆上去，十分抢眼。记得小时候，总是看大人们制作，有时，趁他们不注意，就拿半成品往嘴里塞，解解谗。